Marek Pavlík, zakladatel vlastní značky sušeného masa, se rozhodl nabídnout lidem kvalitní produkt bez chemických přísad. V malé provozovně v srdci Znojma tak vzniká od roku 2020 Marisovo maso. Každý kousek těchto znojemských takzvaných jerky s láskou a zápalem pro věc připravuje, krájí, marinuje a suší Marek Pavlík se svojí přítelkyní. Sušit maso začal po covidové pandemii. Jak sám tvrdí, k výrobě dobrých jerky se musel projíst. ,,Stále je ale co zlepšovat a na čem pracovat,‘’ říká.
Kterak vlastně Marek Pavlík k sušení masa přišel?
Pracoval jsem v zahraničí, pak přišel covid, vrátil jsem se domů a začal přemýšlet, čemu se budu věnovat. Sušení masa mě nadchlo a pustil jsem se do prvních vlastních pokusů.
Jaká byla cesta od oněch prvních pokusů k otevření kamenného obchodu?
Nejdříve jsem sušil maso jen pro sebe, pro rodinu a známé. Postupně se začal rozrůstat zájem, tak jsem se rozhodl to vzít vážněji. Postupem času se ukázalo, že poptávka je dostatečná na to, abych si otevřel vlastní krámek.
Na webových stránkách zmiňujete, že kromě dvounožců testoval masové kousky i váš kocour.
Je to tak. Sušil jsem pro rodinu a přátele, ale při výrobě vzniká hodně ořezů – masa, které se na jerky už nehodí. To maso by se jinak vyhodilo, a tak nás napadlo ho dále zpracovat a nabídnout ho čtyřnohým mazlíčkům.
To mě přivádí k další otázce: jak vlastně poznáte ten správný kus masa vhodný k sušení?
Ve skutečnosti se dá sušit téměř jakékoliv maso. Nejlepší je ale libové, s co nejmenším množstvím tuku, protože tuk se při sušení nekonzervuje a mohl by zkracovat trvanlivost. Máme-li ořez hotový, nakrájíme maso na tenké plátky, které následně celý jeden den odpočívají v marinádě ze sojové omáčky, jablečného octa a vybraného koření. Zakládáme si na kvalitě surovin, a to nejen masa, ale i ingrediencí do marinády. Používáme výhradně prvotřídní koření, protože stejně jako kvalitní maso, i kvalitní marináda ovlivňuje výslednou chuť produktu.
Jak si vedou Znojmáci jakožto konzumenti sušeného masa? Dá se považovat za „masovou záležitost“?
Zatím ne. Musím říct, že sušené maso se teprve dostává do povědomí lidí a na chuť mu přicházejí pozvolna. Naše výrobky se převážně prodávají ve fitcentrech a také ve výdejních automatech, které jsme v posledním roce začali rozšiřovat.
Jaký druh a příchuť byste doporučil jedlíkovi – začátečníkovi v oboru jerky?
Rozhodně zvěřinu v kombinaci se solí, bylinkami a případně pepřem. Zkrátka s příchutí, co není chuťově příliš výrazná ani pálivá.
Proč právě zvěřinu?
Zvěřina je specifická svým výrazným aroma a chutí, kterou lidé buď milují, nebo ji naopak vůbec nevyhledávají. Ale rozhodně doporučuji vyzkoušet, aby si každý mohl udělat na zvěřinu vlastní názor. Používáme maso z volně žijící zvěře, což zaručuje přirozenou kvalitu. Oproti hovězí a vepřové klasice má zvěřina výhodu v tom, že srnka, jelen či kanec běhají volně po lese. Živí se přirozenou stravou, což se odráží i na mase – je výrazně pestřejší a chutnější.
Marku, o práci s masem vyprávíte s takovým zápalem. Nedá mi to se na závěr nezeptat: Dáváte za pravdu skupině Buty, která v jedné z písniček zpívá, že „maso, to je ten nejdokonalejší pocit…“?
Přiznám se, že tuhle písničku neznám, ale rozhodně s tím souhlasím. Dobré – a zvlášť kvalitně připravené sušené maso – je skutečně jedinečný zážitek.
Foto: Archiv Marisovo maso
Buďte první! Přidejte komentář