Jaké to je opustit jistotu marketingové kariéry a vrhnout se po hlavě do gastronomie bez zkušeností? Denisa Zímová to ví přesně. Společně s manželem vybudovala v Chrudimi útulnou kavárnu, kde se snoubí domácí cukrařina, poctivé brunche a výběrová káva.
Nemáte čas číst? Poslechněte si článek v audio verzi.
Jak dlouho provozujete v Chrudimi kavárnu Barista Café?
Kavárnu jsme otevřeli před pěti lety. Původně jsem pracovala v marketingu, ale cukrařina mě bavila odmalička. Během covidu jsem začala víc péct, až mě to úplně pohltilo – a nakonec z toho vznikla naše kavárna. Manžel původně měl jen občas vypomoci (smích), ale zhruba po týdnu provozu jsme pochopili, že bude i on součástí na fulltime.
Předtím jste tedy neměla žádné zkušenosti z gastronomie? Co bylo na začátcích nejtěžší?
Neměla, ani manžel ne. Byl to pro nás úplný krok do neznáma. A co bylo nejtěžší? Upřímně úplně všechno. (smích) Nejvíc asi ten začátek, kdy jsme si nastavovali nějaký režim. Já jsem vstávala ve čtyři ráno, pekla, pak připravovala snídaně, obsluhovala za barem a večer znovu pekla na další den. Spala jsem třeba dvě hodiny denně. Než si všechno sedlo – tým, systém i provoz – bylo to opravdu náročné období.
Jak byste popsala svou kavárnu někomu, kdo u vás ještě nebyl?
Zaměřujeme se hlavně na domácí cukrařinu, brunche a výběrovou kávu. Jsme větší kavárna přibližně pro 90 lidí, v zadní části máme i salonek například na oslavy, přednášky… Zahrádku máme v přední i zadní části kavárny, takže si každý najde to své. Styl je hodně útulný, kombinace dřeva a kamene, nic moderně strohého. Chceme, aby se u nás lidé cítili skoro jako doma.
Proč jste se rozhodla právě pro koncept brunchů?
V době, kdy jsme otevírali, v Chrudimi a okolí něco takového chybělo. Nebylo moc míst, kam si zajít na kvalitní snídani nebo výběrovou kávu, takže to byla přirozená volba. Všechno, co u nás host dostane na talíř, vzniká z čerstvých surovin s důrazem na kvalitu a chuť. Zakládáme si na tom, aby jídlo bylo nejen fresh, ale i vizuálně lákavé – hezky naaranžované, promyšlené do detailu a takové, které vás zaujme už na první pohled.
Jak často obměňujete menu?
Základ držíme stejný – třeba vejce Benedikt, anglickou snídani nebo míchaná vajíčka. K tomu ale pravidelně přidáváme speciály, jako jsou například slané palačinky nebo skořicový maxi šnek s oblíbenou vanilkovou omáčkou. Rádi experimentujeme, ale zároveň chceme zachovat to, co hosté milují. Se zrny na kafe se ovšem pravidelných změn nebojíme, odrůdy na mlýncích střídáme poměrně často.
Kde berete inspiraci na nové pokrmy? Reagujete i na přání zákazníků?
Určitě čerpáme inspiraci při cestování. Co nám chutná v zahraničí, zkoušíme přenést k nám a upravit podle našich chutí. A samozřejmě na sociálních sítích. Poměrně často reagujeme i na přání zákazníků. Zrovna nedávno si jeden zákazník přál při příští návštěvě Pavlovu a opravdu ji měl. (smích) Tím, že peču sama, máme v tomhle velkou flexibilitu.
Kolik lidí stojí za chodem kavárny?
My dva s manželem, tři zaměstnanci na hlavní pracovní poměr a zhruba deset brigádníků. Jsme moc pyšní na to, že si vše děláme sami. Pečeme, připravujeme brunche, vybíráme si dodavatele, často lokální. A hlavně – jsme tam osobně. Nejsme jen majitelé „na papíře“. Velké štěstí jsme měli na náš tým. Bez něj bychom nebyli tam, kde jsme. Upřímně mohu říci, že všechno děláme s láskou. Chceme si i do budoucna zachovat kvalitu a osobní přístup.
Foto: Archiv Barista Café
Komentáře nejsou povoleny.