Firma, které má bohatou tradici a na trhu působí už čtvrtou dekádu. To je Řeznictví a uzenářství Francouz s. r. o., jenž má sídlo v areálu bývalého hostince ve Skupicích. V současné době společnost zaměstnává třicítku pracovníků a může se pochlubit řadou kvalitních výrobků, které si získaly mezi jeho zákazníky velkou oblibu. „V poslední době si výraznou popularitu získala jedna z našich novinek, klobásky s jalapeño, které jsou vhodné ke grilování,“ zmínil majitel firmy Ladislav Francouz.
Nemáte čas číst? Poslechněte si článek v audio verzi.
Na které výrobky z produkce vaší společnosti byste své dlouholeté, ale i potencionální nové zákazníky obzvlášť upozornil?
Naše výrobky v předchozích letech zvítězily v soutěži Regionální potravina Pardubického kraje. Zmínil bych především radní rolku a paštiku s medvědím česnekem. To jsou dodnes jedny z našich nejprodávanějších a nejoblíbenějších výrobků. V poslední době se pak hodně rozjíždí prodej našich klobásek s jalapeño, které jsou vhodné ke grilování.
Kde se vzala inspirace k jejich vzniku?
Bylo to dáno vývojem zpracovatelů koření, kdy jsme tak tento nový výrobek dali společně dohromady. Lidé si na ně během relativně krátké doby zvykli, v současnosti se jedná skutečně o velký trend.
Můžete zmínit i další, řekněme, novější typy výrobků, s nimiž jste v posledním období přišli na trh?
Velmi oblíbená je Francouzova klobása, která má jemnou zrnitost a nejsou v ní velké tučné kusy. To ocení především ženská část populace, která právě tyto kousky v uzeninách příliš nemusí. Navíc je tato klobáska vhodná na ohřev, stejně jako ke grilování, je skutečně široce použitelná. Od letošního roku značně stoupl prodej naší další novinky, parmského salámu, který obsahuje větší kusy libového masa. Jedná se o typ měkkého salámu, který jsme předtím nevyráběli. Zapomenout bych nechtěl ani na naše špekáčky se sýrem a jalapeño, který se hodně prodával před tradičním pálením čarodějnic. Špekáčky jsou naším tradičním výrobkem, rozhodli jsme se je inovovat a spojit je s chutí sýra a jemně pálivého koření.
Dá se tedy říci, že v tomto oboru neustále platí, že je potřeba přicházet s novinkami, ve vašem případě tedy novými výrobky?
Stoprocentně platí teze, že tradiční výrobky je třeba držet. Každoročně ovšem přicházíme se dvěma až třemi novými výrobky. Samozřejmě se pokaždé obtížněji prosazují, protože lidé jsou zvyklí na to, co jim chutná. Třeba u párků s jogurtem jsme je pomalu tři čtvrtě roku museli dodávat, než si na ně lidé zvykli. Každá novinka se opravdu horko těžko prosazuje. Hlavně když pak přijdou Vánoce nebo Velikonoce, chtějí zákazníci klasiku, na kterou jsou zvyklí. Prostě se vrací spíše k osvědčeným výrobkům.
Když se vrátíme lehce do minulosti, jak daleko do historie vlastně sahá činnost firmy Řeznictví a uzenářství Francouz s. r. o.?
Už můj otec byl vyučeným řezníkem, na stejnou dráhu jsem se vydal i já. Věnoval jsem se domácím porážkám a s otcem jsme doma vyráběli uzenářské výrobky. Stejně tak jsem chodil bourat maso po jednotlivých obchodech, kde byl nedostatek řezníků.
Takže jste po roce 1989 v podstatě plynule pokračoval a rozšířil svoji činnost?
Ano, hned v devadesátém roce jsem založil firmu a o sedm let později jsme zakoupili objekt bývalého hostince ve Skupicích. Rekonstrukcí této budovy bylo vytvořeno pracoviště pro kompletní zpracování masa a výrobu uzenin. Pro mě bylo velkým plusem, že jsem při práci v masokombinátu Polička prošel kompletně celým procesem, od porážek až po expedici. To se mi moc hodilo při začínajícím podnikání.
Kolik jste před více než třiceti léty měl zaměstnanců?
V Sobětuchách jsem zaměstnával pět zaměstnanců. Při spuštění provozu ve Skupicích jsem už zaměstnával patnáct zaměstnanců. Měli jsme i vlastní porážku vepřového a hovězího dobytka, bourárnu, výrobnu masných a vařených výrobků. Po pár letech, v souvislosti se vstupem do Evropské unie, kdy přišlo zpřísnění veterinárních p o ž a d a v k ů , jsme museli přistoupit k další rekonstrukci a modernizaci provozu. Nyní máme okolo třiceti zaměstnanců a každý den porážíme okolo čtyřiceti kusů vepřového a dvou hovězího.
Vedle řeznictví a uzenářství ještě existuje společnost MASO – Francouz s. r. o. Můžete osvětlit okolnosti jejího vzniku?
Přibližně před dvaceti lety mě byla nabídnuta prodejna v Chrudimi a Slatiňanech. Na starosti si je vzal můj syn, který není vyučený v oboru. Spolu s mojí manželkou si tak vzali na starosti prodejní část společnosti, která rovněž zaměstnává třicet lidí. Máme vlastní síť prodejen ve Slatiňanech, Skupicích, Sobětuchách, Pardubicích, Chrudimi a Hlinsku, pohybujeme se tedy v Pardubickém a Královéhradeckém kraji.
Na závěr se nemohu nezeptat, zda do budoucnosti připravujete nějaké výraznější změny či novinky?
Nějaké výrazné či zásadní změny rozhodně nechystáme, ani nepřipravujeme. Spíše mě trápí dost nekalé jednání obchodních řetězců, které podráží cenu masa. To se pokaždé děje hlavně před svátky v roce, kdy tyto řetězce prodávají maso výrazně pod cenou. Pro nás, menší řezníky, je to svým způsobem likvidační, protože se do těchto cen absolutně nemůžeme dostat. My nakupujeme vepře stále od stejného dodavatele, firmy Betty CZ, a hovězí od soukromých dodavatelů z Pardubického kraje.
Foto: Archiv Řeznictví a uzenářství Francouz
Komentáře nejsou povoleny.