Už šestým rokem nabízí své kvalitní produkty z kváskového těsta Řemeslná pekárna Jindřichov nedaleko Velké Bíteše. V čem jsou výjimečné, ale také chuťově výrazné, přibližuje vedoucí pekárny Alexandra Meixnerová. „V naší nabídce se vracíme zpět k tomu, co jedly ještě generace našich rodičů a prarodičů,“ naznačila.
Nemáte čas číst? Poslechněte si článek v audio verzi.
Představte, prosím, Řemeslnou pekárnu Jindřichov.
Pekárna byla vybudována zkraje roku 2021, provoz jako takový byl zahájen v létě téhož roku. V rámci technologie, kterou jsme si nechali nainstalovat, jsme začali vyvíjet budoucí výrobky, jež následně zamířily do prodeje.
Na který sortiment se zaměřujete?
Tím, že se ze tří čtvrtin jedná o ruční práci, se v našem případě hovoří o takzvaném řízeném kynutí. K tomu máme zařízení od francouzské společnosti, jenž nám dodala technologii, díky níž jsme zahájili proces výroby. Zaměřujeme se na pšeničný kvas a současně si vyvíjíme i vlastní žitný kvas. Tím jsme specifičtí, máme vlastní kvásky do chleba a pečiva. V širokém okolí se tak odlišujeme.
Proč právě tato cesta?
Je to o té chuti pečiva. Chtěli jsme jít jinou cestou, abychom mohli nabídnout, jak se říká, „chleba jako od babičky“. Vrátili jsme se zpět k tomu, co ještě jedli naši rodiče a prarodiče, u pečiva i koláčů. Nejsme v tom jedineční, řemeslné pekárny však bývají vesměs pouze ve větších městech, kde jsou možnosti větší.
O které výrobky mají vaši zákazníci největší zájem?
Tahounem je určitě náš tukový rohlík, ten je široko daleko nejvyhledávanější. Podobně naše chleby Dobrák a Křupák nebo Jindřichovské koláče skrývající vně tvaroh a na něm různé příchutě, převážně ovocné, meruňka, povidla, borůvka či višně.
Kde všude se s těmito dobrotami můžeme setkat?
Zcela určitě v rámci mikroregionu Velkobítešska, ale dnes už i ve Velkém Meziříčí, Brně i jinde. Nejdeme ovšem tou cestou, že bychom masivně zaváželi, naopak zákazníci přijíždí k nám. Díky tomu, že máme pekárnu propojenou s prodejnou, mají náhled do naší výroby a přímo vidí, jak nám výrobky vznikají pod rukama. To je velký tahák. A od léta nám přibude ještě jeden další.
Co máte na mysli?
Jen kousek nad námi by se v létě měl otevřít komplexTilia, jehož součástí bude restaurace, apartmány a wellness. Wellness bude jak pro ubytované hosty, tak pro širokou veřejnost. Zaměření restaurace nebude klasické, spíše je koncipovaná jako zážitková. A my sem budeme dodávat naše chleby, pečivo i koláče, takže si pak jejich návštěvníci u nás budou moci ještě nakoupit dobroty na cestu domů.
Předpokládám, že do dalších let byste chtěli vaše výrobky i služby ještě vylepšovat...
Naše přání je takové, abychom dokázali dělat radost a přitáhli k nám více zákazníků. Samozřejmě, cokoliv dopředu se těžko odhaduje. Naší vizí je dále rozšířit sortiment, od chlebů až po sladkou nabídku, nejen našimi nápady, ale i zpětnou reakcí našich zákazníků. Tomu se vůbec nebráníme. Spokojený zákazník, to je pro nás ta nejlepší motivace, abychom tuto práci dál dělali s láskou a ke spokojenosti všech stran. Pevně věřím, že se nám to bude dařit.
Foto: Archiv LABARA
Komentáře nejsou povoleny.