Rodinné Vinařství Špalek píše svůj příběh už více než třicet let. Dnes hospodaří výhradně na vlastních vinicích na Kraví hoře, dlouhodobě pracuje v bio režimu a sází na šetrný přístup k přírodě i poctivé rodinné hodnoty. O ekologickém vinohradnictví, proměně zákazníků i životě kolem vína pohovořil Marek Špalek.
Nemáte čas číst? Poslechněte si článek v audio verzi.
Jak a kdy se začal psát příběh Vinařství Špalek?
Rodiče vyráběli víno už před revolucí, ale tehdy to bylo spíš hobby a přivýdělek. Podnikat se samozřejmě nedalo. Bratr vystudoval vinařství, já jsem ho začal studovat také a oba nás to strašně chytlo. Po revoluci jsme hodně jezdili do Rakouska, pracovali jsme tam a viděli jsme, jak fungují rodinná vinařství. A tehdy jsme si řekli, že chceme jednou vybudovat vlastní rodinné vinařství doma.
Byly začátky složité?
Určitě. Neměli jsme žádné vinice, nic jsme nezdědili, nic nám nespadlo do klína. Začínali jsme jen se dvěma sklepy a dlouhé roky jsme vyráběli víno z nakoupených hroznů. První vlastní vinici jsme vysadili až v roce 1997. Trvalo skoro třicet let, než jsme byli úplně soběstační. Teprve v roce 2021 jsme přestali nakupovat hrozny úplně a dnes všechna naše vína vznikají pouze z vlastních vinic na Kraví hoře.
Velkým tématem vašeho vinařství je bio režim. Kdy přišlo rozhodnutí jít touto cestou?
Zásadní byl rok 2012, kdy jsme se rozhodli převést celé vinařství do bio režimu. Chtěli jsme, aby celé vinařství fungovalo v souladu s tím, čemu věříme. Je to dražší, pracnější a člověk musí mít obrovskou trpělivost. Nepoužíváme herbicidy ani insekticidy, takže je to neustálý boj s přírodou, ale zároveň spolupráce s ní. Trávu pod keři musíme mechanicky likvidovat několikrát ročně, proti plísním používáme šetrné bio prostředky, třeba jedlou sodu nebo přírodní oleje. Ale chceme mít živé vinice. Ne mrtvou krajinu bez hmyzu a ptáků. Máme hmyzí hotely, vysazujeme keře nebo budky pro dudky. Raději necháme část úrody přírodě, než abychom všechno vyhubili chemií.
Pozná zákazník rozdíl mezi bio a běžným vínem? Odráží se i běžným vínem? Odráží se i v ceně?
Myslím si, že zákazník rozdíl v chuti pozná, i když se to nedá změřit pravítkem. Jsme přesvědčení, že ekologicky vypěstované hrozny jsou zdravější a dávají vínům lepší charakter. Ale pro nás je to hlavně otázka odpovědnosti vůči krajině a tomu, jak se chceme chovat k přírodě. Bio víno neprodáváme výrazně dráž než ostatní vinaři. Spíš nám to pomáhá v tom, že si zákazníci najdou cestu zrovna k nám.
Které odrůdy podle vás nejlépe vystihují Kraví horu a Znojemsko? Na jaký ročník nikdy nezapomenete?
Určitě Veltlínské zelené, Sauvignon a Ryzlink rýnský. Naše Kraví hora má unikátní podloží, které dává vínům výraznou mineralitu a charakter. Kdybych měl ale vypíchnout jednu odrůdu, byl by to asi Ryzlink rýnský. Jedinečný byl rok 2015 a také 2023, dal nádherné Ryzlinky rýnské. Dva Ryzlinky rýnské právě z ročníku 2023 máme nyní v Salonu vín České republiky, což je pro nás obrovská čest.
Vaše vinařství získalo také titul nejlepší malé vinařství v České republice. Co to pro vás znamená?
Té ceny si opravdu vážíme, protože se nehodnotí jen samotné víno, ale celé vinařství komplexně – vinice, sklepy, marketing, akce i celková filozofie firmy. Získali jsme ji v roce 2014 a potom znovu v roce 2024, na což jsme velmi hrdí.
Vinařství Špalek ale není jen o víně…
Přesně tak. Máme také hektar meruněk, ze kterých vyrábíme oblíbený meruňkový nektar a také meruňkovici. Ke Znojemsku podle nás víno a meruňky prostě patří. Hodně lidí zná také naši Špalkovu vyhlídku na Kraví hoře, která je součástí turistického okruhu, kde návštěvníci najdou třeba houpačku na starém dubu nebo menhir objevený při výsadbě vinic. Letos v létě tam pořádáme několik pikniků s vínem, grilováním, nealkoholickými produkty i dobrou kávou. Určitě doporučujeme sledovat naše sociální sítě.
Foto: Archiv Vinařství Špalek
Komentáře nejsou povoleny.