Masné výrobky mají být z masa. Bez náhražek a zbytečných konzervantů. To je ta správná uzenářská cesta, kterou se vydává i rodina Misařova. Na jejich statku v Jilmu na pomezí jižních Čech a Vysočiny si spokojeně žije na pět set kusů hovězího dobytka. S chovem skotu začala babička, po níž před čtrnácti lety chov převzal její vnuk Zdeněk. A protože celá rodina má ráda dobré jídlo, vybudovali manželé Misařovi ve sklepě rodinného domu moderní výrobnu masa, kde v roce 2018 začali vznikat jejich poctivé uzenářské výrobky. O rok později získali první z řady ocenění Regionální potravina. A letos v červnu otevřeli svou třetí prodejnu, tentokrát v Jihlavě. O podnikání i o nové prodejně hovoří Zdeněk a Michaela Misařovi.
Nemáte čas číst? Poslechněte si článek v audio verzi.
Kdy se začala psát historie Statku u Misařů v Jilmu?
Zdeněk: Skot chovala už od devadesátých let minulého století moje babička. V roce 2011 jsem po ní hospodářství převzal. Jelikož jsme tvůrčí rodina, která má ráda dobré jídlo, už nás nebavilo prodávat pouze hovězí balíčky, ale chtěli jsme z masa i něco vytvářet, tak jsme v roce 2018 sklepení našeho rodinného domu proměnili v moderní a všem normám vyhovující výrobnu. Tak u nás začaly vznikat první uzenářské výrobky.
S jakými jste začínali?
Michaela: Začínali jsme s debrecínskými párky, Jilemskou klobásou a hovězí podkovou. Za tu jsme už v roce 2019 získali první z řady ocenění regionální potravina. Pak jsme výrobu postupně rozšiřovali a dnes už si u nás zákazník může vybírat z kompletního uzenářského sortimentu od šunek a salámů, přes párky až po paštiky.
To je ale něco, na co už domácí sklep zjevně nestačí. Kdy nastal čas dát mu vale a přestěhovat se do větších prostor?
Zdeněk: V roce 2022 jsme vybudovali novou výrobnu přímo na statku, protože sklepní prostory už poptávce opravdu přestávaly stačit. A abychom to měli kompletní, zřídili jsme i vlastní jatka a bourárnu. Takže hovězí dobytek si u nás prožije spokojený život, je dobře krmený a pečujeme o něj opravdu s láskou. Poražený je humánně přímo na farmě, zvíře není stresováno převozem, což se pozitivně odráží i na kvalitě masa. To na místě rozbouráme a zpracujeme.
A přímo na statku v přímo na statku v Jilmu vznikla i Jilmu vznikla i vaše první prodejna…
Michaela: Ano. Nedávno to byly dva roky, co jsme ji otevřeli. Podařilo se nám vytvořit moderní příjemné prostředí, kde se zákazníkům dobře nakupuje a cítí se tam fajn. Následovala další prodejna v Jaroměřicích nad Rokytnou a letos v červnu jsme otevřeli již třetí, a to v Jihlavě.
Kde konkrétně vaši jihlavskou prodejnu najdeme?
Michaela: Nachází se v ulici Na Růžku. Otevřeno má každý všední den od půl osmé do sedmnácti hodin, v sobotu si tam pak nakoupíte od půl osmé do jedenácti dopoledne. Tak se přijďte podívat. Kromě našeho masa a uzenin tam na vás čeká i doplňkový sortiment v podobě moštů, vína, zdravých cereálií a dalších drobných pochutin. Nabízíme i možnost objednání dárkových košů na přání. A samozřejmě tam na vás čekají usměvavé a ochotné paní prodavačky, dobré duše naší jihlavské prodejny.
Jak jste se za čtvrt roku fungování v Jihlavě zapsali? Nacházejí si lidé do prodejny cestu?
Michaela: Prodejna v Jihlavě se stává oblíbenou, což nás těší a jsme rádi, že se k nám lidé tak rychle naučili chodit.
Stejně jako v Jilmu i Jilmu i u ostatních prodejen ostatních prodejen si zakládáte na útulném prostředí. Do interiéru každé vaší prodejny je zakomponovaný strom. Proč zrovna ten?
Michaela: Upřímně, to přesně nedovedu říct. Prostě se nám líbil jako takový nevšední dekorační prvek a symbol spojení s přírodou.
Plánujete otevření ještě nějaké další prodejny?
Michaela: Plánujeme a v listopadu ji i otevřeme. Ale zatím nechci prozrazovat, kde konkrétně to bude. Nechte se překvapit, sledujte náš web a sociální sítě, tam se to včas dozvíte.
Zakládáte si na tom, že masné výrobky mají být vyrobené v první řadě z masa. Nepoužíváte žádné náhražky a zbytečné konzervanty. Návštěvnost vašich prodejen ukazuje, že lidé poctivým výrobkům přicházejí na chuť, že?
Zdeněk: Je to tak. Lidé už začínají poznávat rozdíl mezi kvalitou výrobků a není jim jedno, co jedí. U nás je maso ve výrobě základ. A opravdu si vystačíme jen s rychlosolí v přiměřeném množství a kořením, které si sami namícháme. Nic víc není potřeba. Máme třeba nejvyhlášenější špekáčky široko daleko, protože se na ohni opravdu opečou a nespálí dočerna, protože v nich není žádná mouka.
Uzenářské výrobky ale neděláte pouze z vlastního hovězího. Upotřebíte i vepřové maso, a pokud vím, prasata na farmě nechováte…
Zdeněk: To je pravda. Kupujeme živá prasata ze spřátelených farem v okolí, které jsou na stejné vlně jako my a chovají zvířata v dobrých podmínkách. Vepře si pak sami porážíme a dále zpracováváme. Na to, abychom si sami chovali ještě prasata, už nemáme prostory ani čas, tak jsme se vydali touto cestou.
S péčí o zvířata, zpracováním masa a zajištěním chodu několika prodejen máte jistě plné ruce práce. Kolik lidí vlastně stojí za chodem Statku u Misařů?
Zdeněk: Statek, jatka, bourárna, výrobna i prodejny dohromady zaměstnávají šestapadesát lidí. Všem lidem, co u nás pracují, bychom chtěli touto cestou poděkovat za jejich píli a ochotu přiložit ruku k dílu. Jsou to i oni, bez nichž by Statek u Misařů nebyl tím, čím je.
V jádru jste ale rodinným podnikem…
Zdeněk: Ano. Já se starám o všechno kolem zvířat, manželka má zase na povel chod jatek a veškeré záležitosti ohledně prodejen. Michaela: Hodně nám pomáhá i můj tatínek, který je řezník. Takže i on je cennou součástí našeho rodinného firemního jádra, kde má na starosti kompletní uzenářskou výrobu.
Foto: Archiv Statek u Misařů
Buďte první! Přidejte komentář