Káva je nápoj, bez něhož si řada lidí nedovede představit den. Někdo jej s ním začíná, jiný si dopřává odpolední siestu právě u šálku kávy. Václava Mareše káva před více než deseti lety uchvátila natolik, že si v Poděbradech otevřel vlastní pražírnu. K tomu postupně přibyl espresso bar a také kavárna. Všechny tyto aktivity úspěšně fungují pod značkou Káva Poděbrady s. r. o. Chcete-li si pochutnat na kvalitní čerstvě upražené kávě i se o ní něco dozvědět, návštěva u tohoto poděbradského kávového srdcaře je rozhodně krokem správným směrem.
Nemáte čas číst? Poslechněte si článek v audio verzi.
Povězte, jak vlastně přišlo na to, že se z běžného konzumenta kávy Václava Mareše stal pražič, provozovatel espresso baru a kavárny?
Studoval jsem v Poděbradech vyšší odbornou školu a jako studentům nám byl nabídnut baristický kurz. Protože, stejně jako většina lidí, mám kávu rád, přihlásil jsem se do něj a důkladné nahlédnutí pod pokličku přípravy tohoto nápoje mě tak uchvátilo, že jsem se o kávu jako takovou začal zajímat i ve svém volném čase. No a v roce 2013 jsme už s manželkou Maruškou otvírali v Poděbradech vlastní pražírnu. Tři roky na to jsme měli espresso bar a před šesti lety se z nás stali i kavárníci – provozujeme stylovou kavárnu v historickém domě na náměstí.
V čem se odlišuje espresso bar od kavárny?
Espresso bar je určený pro rychlou konzumaci kávy – když jdete třeba ráno do práce, můžete se zastavit a dát si u nás čerstvě upraženou rychlou kávu. V baru si můžete zakoupit i zrnkovou či mletou kávu domů. Za pultem je vždy zkušený barista, který vám rád poradí s výběrem nejen samotného typu kávy, ale i vhodného kávovaru či mlýnku. Kavárna je naopak určená k delšímu posezení nejen nad dobrou kávou, ale třeba i nad zákuskem. Ty si sami připravujeme, stejně jako další občerstvení, které je v kavárně k dostání.
Kromě toho provozujete i penzion…
Ano. V prostorách nad kavárnou provozujeme penzion o osmi apartmánech, které dohromady nabízejí čtyřiadvacet lůžek. Ubytování i kavárna dýchají stylovou a historickou atmosférou – sídlí totiž v domě ze sedmnáctého století v samém centru Poděbrad.
Než si k ústům přiložíme hrnek se samotným nápojem, musí káva urazit nemalou cestu, že?
Je to tak. Káva, to je zdlouhavý proces od vypěstování, přes výběr zrn, která se musí správně upražit, aby nebyla spálená ani moc světlá. Pak se musí dobře umlít. A v neposlední řadě i příprava samotného nápoje vyžaduje jistý druh umění. Výslednému šálku předchází spousta úkonů, které na sebe navazují, a v každém se dá chybovat. Káva je alchymie. Do její přípravy musíte vložit nadšení, znalosti a preciznost.
A vám ani jedno nechybí. O kávová moudra se rád podělíte i se studenty středních škol a veřejností. Jakou formou?
Spolupracujeme s poděbradskou hotelovou školou. Studenti k nám chodí na exkurzi do pražírny a absolvují u nás i praxe. Pro veřejnost pak pořádáme workshopy, jak správně připravovat kávu. Kávová kultura se v Čechách za ta léta, co podnik provozujeme, hodně rozvinula a stále jde kupředu. Lidé mají zájem o kvalitní kávu, chtějí si na ni nejen někam zajít, ale i si ji umět připravit doma.
Vyprávíte o kávě s takovým zápalem, že na ni k vám musí dostat chuť zajít snad každý. Máte i nějaké řešení pro ty, kteří by vaši kávu chtěli ochutnat, ale do Poděbrad to je pro ně poněkud z ruky?
Samozřejmě. Kvalitní čerstvě upraženou kávu z Poděbrad mohou přespolní pohodlně objednat na našem e-shopu. Najdou tam kompletní sortiment káv našich značek Amáres Coffee a First Crack Coffee i spoustu dalších věcí souvisejících s přípravou kávy.
Zmínil jste vaši manželku Marušku. Ta s vámi Kávu Poděbrady zakládala. Předpokládám, že i ona je stejným nadšencem do kávy jako vy…
Ano, jedeme v tom spolu. (smích) Ona navrhovala logo i ručně popisovala první sáčky upražené kávy, se kterými jsme jezdili po farmářských trzích. To byly naše úplné začátky ještě před otevřením espresso baru. Maruška i celý náš tým deseti zaměstnanců jsou ti, bez kterých by se náš kávový kolotoč netočil tak, jak má.
Foto: Archiv Káva Poděbrady
Komentáře nejsou povoleny.