Martina Pavlíčková stojí za značkou Dorty od Martiny a už od roku 2014 dokazuje, že moderní cukrařina může být lehká, elegantní a poctivá zároveň. V Havlíčkově Brodě má vlastní provozovnu, odkud míří její dorty nejen ke koncovým zákazníkům, ale i do vybraných kaváren.
Nemáte čas číst? Poslechněte si článek v audio verzi.
Marti, vy jste přímo z Havlíčkova Brodu? Máte vlastní provozovnu, nebo fungujete jen na zakázku?
Já sice přímo v Havlíčkově Brodě nebydlím, ale mám zde vlastní provozovnu v ulici U Panských 1446, bez toho by to nešlo. Fungujeme jak pro koncové zákazníky, tak dodáváme do kaváren. Ochutnat naše zákusky můžete například v Kafe v parku, nebo v obou kavárnách MaMMacentra.
Co všechno patří do vašeho sortimentu?
Samozřejmě narozeninové dorty a svatební dorty. Kromě toho vyrábím vynikající zákusky s lehkými krémy. Žádné těžké a hutné krémy. U nás nenajdete klasickou „cukrárenskou vitrínu“ s tradičními máslovými řezy, ale spíš odlehčené, modernější dezerty. Nejoblíbenější je karamelový choux, takový krémový křupavý větrníček v moderním pojetí. Hodně se prodávají red velvet dortíky, mechové dortíky, Míša dortíky, makronky, cakepops nebo různé druhy tartaletek.
Mluvíte v množném čísle. Kdo všechno tvoří vaši firmu?
Ano, za dorty stojím hlavně já a zákusky má na starosti moje kolegyně. Ve dvou to zvládáme, ale v sezóně je to opravdu intenzivní. Také k nám chodí na praxi studentky z oboru Cukrář na Obchodní akademii a Hotelové škole v Havlíčkově Brodě. To mě těší, je důležité předávat zkušenosti dál. Ještě musím zmínit, že mi velice pomáhají moji rodiče, bez toho by to také nešlo.
Vy sama jste vyučená cukrářka?
Nejsem, mám ekonomické vzdělání, jsem z úplně jiného oboru. (smích) Cukrařině se věnuji od roku 2014. Prvotní impuls přišel již v roce 2009, když měla moje dvojčata první narozeniny. Nechtěla jsem klasický dort s máslovými růžemi, líbily se mi hladké, jednoduché, moderní dorty. Začala jsem tedy zkoušet péct pro rodinu, známé – a pak už se to rozjelo samo.
Jaké jsou dnes trendy ve výrobě dortů?
Potahované dorty ustupují do pozadí. Teď frčí lehce zakrémované dorty zdobené hlavně ovocem, čisté linie, elegance. Upouští se také od těžkých máslových krémů uvnitř dortů. Ty děláme minimálně. Zákazníci chtějí lehké, svěží náplně – tvarohové krémy, čerstvé ovoce, vyváženou chuť. U narozeninových dortů záleží na věku. U menších vede třeba prasátko Peppa, Frozen nebo Mickey Mouse, kluci mají období Minecraftu nebo traktorů.
Co je pro vás při tvorbě dortu nejdůležitější?
Vlastně všechno dohromady. Jak kvalitní suroviny, chuť, vzhled, tak i příběh zákazníka respektive oslavence. Bez kvalitních surovin to samozřejmě nejde. Ovoce si vybírám sama na vlastní oči – na to se nedá spoléhat jinak. Dort musí chutnat, ale zároveň perfektně vypadat a technicky obstát. Musí být rovný, pokud není záměrně asymetrický. Nesmí praskat ani se hroutit. Patrový dort musí být vyztužený, správně vychlazený a vydržet přepravu, klidně i 80 kilometrů. Patra se nesmí propadat. To jsou věci, které laik často nevidí, ale jsou zásadní.
V jaké cenové relaci se pohybuje svatební dort?
Nejčastější je třípatrový dort pro 60 až 80 hostů. Tam se cena pohybuje kolem sedmi až sedmi a půl tisíce korun. Většina zákazníků chápe, že kvalitní suroviny a práce se musí do ceny promítnout. Kvalita má svou hodnotu.
Přemýšlela jste o vlastní kavárně nebo třeba lekcích cukrařiny?
Chtěla bych malou prodejnu – výdejní místo, kde si lidé mohou dezerty vybrat a nakoupit. Tři roky ale hledám vhodný prostor a zatím se mi nedaří najít ten správný. Kurzy pro veřejnost by se mi také líbily, ale opět jsme u prostoru. Ten je zatím limitující.
Foto: Archiv Dorty od Martiny
Komentáře nejsou povoleny.