Vůně čerstvě upečených buchet, domácí recepty a provoz, který začíná dávno před svítáním. Manželé Dana a Petr Kuchaříkovi vedou Cukrárnu Na Staré Poště v Třebíči už více než dvacet let a stále sázejí na to, co se osvědčilo nejvíc – poctivou výrobu, sezonní suroviny a nabídku, kvůli níž se zákazníci rádi vracejí. Po přestěhování do větších prostor navíc propojili tradiční cukrárnu s příjemným posezením, kávou a rozšířenou nabídkou sladkých i slaných dobrot.
Příběh vaší cukrárny začal už v roce 2003. Jak jste se k podnikání dostali?
Tehdy jsme ještě byli mladí, krásní a možná ještě nerozumní. Naskytla se nám příležitost pronajmout si provozovnu, ve které cukrárna fungovala už dříve, a rozhodli jsme se ji využít. Postupně jsme zjistili, že nám to jde. Že o naše výrobky mají lidi zájem a hlavně, že nás tato práce baví. Proto jsme u ní zůstali a děláme ji dodnes.
Měli jste od začátku jasno, na čem chcete nabídku postavit?
Nevstupovali jsme do podnikání s jedním konkrétním výrobkem, na kterém bychom chtěli cukrárnu vybudovat. Sortiment vznikal postupně podle toho, co měli zákazníci rádi. Nejvíce se osvědčilo poctivé pečivo – buchty, záviny a další výrobky podle tradičních domácích receptů. Jsou to věci, které pekly naše babičky a maminky, a právě u nich jsme zůstali.
Co je dnes největším lákadlem Cukrárny Na Staré Poště?
Největší zájem je stále o naše buchty a také o chlebíčky. Každý den zaděláváme nové těsto a pečeme z čerstvých surovin. Nepoužíváme zmražené polotovary a u ovocných buchet se snažíme využívat sezonní ovoce, které se právě urodí v okolí. Právě každodenní čerstvá výroba je podle nás jednou z hlavních věcí, kterými se odlišujeme.
Nabídka ale nestojí jen na sladkém. Co dalšího u vás zákazníci najdou?
Máme vlastní výrobnu studené kuchyně, kde připravujeme chlebíčky, bagety, saláty a obložené mísy. Právě saláty jsme zkusili připravovat v parných dnech a myslíme si, že se osvědčily. Nabízíme ale také bavorské vdolečky, peciválky, žemlovku, kynuté knedlíky z čerstvého ovoce, rýžový nákyp nebo dukátové buchtičky. Zákazník si tak u nás může vybrat nejen zákusek, ale také sladký oběd nebo něco slaného. Umíme udělat vše pro svatbu a nejnověji jsme schopni nabídnout i jedlý tisk na perníčky, máslové sušenky.
Proměnili se za více než dvacet let také vaši zákazníci?
Určitě jsou dnes náročnější. Více si vybírají a kladou větší důraz na kvalitu. V cukrařině se také objevují různé módní vlny. Nějaký výrobek je chvíli velkým hitem a za několik měsíců zájem opadne. My se proto držíme hlavně věcí, které fungují dlouhodobě. Některé pečeme už přes dvacet let a zákazníci se pro ně stále vracejí.
V roce 2023 jste se přestěhovali do prostor Staré pošty. Co vám změna přinesla?
Původní majitel domu, ve kterém jsme působili dvacet let, se rozhodl nemovitost prodat. Začali jsme proto hledat nové prostory a shodou okolností se uvolnila provozovna na Staré poště. Byla větší a umožnila nám nabídnout také posezení a kávu. V původní cukrárně jsme měli jen malý stolek se dvěma židlemi a většinu výrobků prodávali s sebou. Dnes se můžeme označovat také za kavárnu.
Našli si vás po přestěhování stálí zákazníci?
Přestěhovali jsme se jen přibližně o 150 metrů dál v rámci Karlova náměstí, takže drtivá většina zákazníků si nás našla. Zároveň přišli i noví lidé, kteří si chtějí dát kávu, zákusek a chvíli posedět. Nové místo nám tak otevřelo další možnosti.
Jak vypadá běžný den v cukrárně, když chcete mít ráno všechno čerstvé?
Otevíráme už v 6:30, takže někdy začínáme kolem půl šesté, při větších objednávkách ale také ve tři nebo ve čtyři ráno. Nejprve připravujeme záviny, které mohou rychle do trouby, mezitím nám vykyne těsto a pokračujeme koláči, buchtami a dalším pečivem. Aby bylo ráno co prodávat, musí práce začít dlouho před otevřením.
Jaké máte s cukrárnou další plány?
Případnému rozšíření nebo další pobočce se úplně nebráníme, museli bychom ale narazit na opravdu zajímavé místo. Teď se soustředíme hlavně na to, abychom si udrželi kvalitu a dobré jméno. Zůstat více než dvacet let stabilní a držet si kvalitu je podle nás daleko větší výzva.
Podobnou cestu od cukrařiny ke kavárenskému provozu prošla i Denisa Zimová s Barista Café.
FOTO: archiv Cukrárna Na Staré Poště
Komentáře nejsou povoleny.